2 idées pour cuisiner la jeune pousse d’ornithogale

Et là vous vous dites, « la jeune pousse d’ornitho-quoi ?! ».

OR-NI-THO-GA-LE. Ornithogale.

C’est la jeune pousse d’une fleur qui se trouve souvent en délicats bouquets sur les étals de vos primeurs en cette saison, et qui se MANGE.

ornithogale

A tort, beaucoup appellent cela de l’asperge sauvage. C’est inexact puisque l’asperge sauvage est vraiment une asperge verte, elle est toute fine et offre un goût plus prononcé que l’asperge verte traditionnelle.

Non, la jeune pousse d’ornithogale (cela étant dit appelée également « asperge des bois » dans certaines régions) n’a pas le goût de l’asperge. Elle a un goût herbacé, elle est croquante à souhait, se marie avec à peu près tout et surtout elle transforme n’importe quel plat… en un plat plus joli.

Pour l’utiliser, rien de plus simple : il faut la cuire à l’anglaise. Autrement dit :

  • Couper les tiges (laisser environ 10-15 cm)
  • Les plonger dans de l’eau bouillante bien salée. Si ça n’a pas le goût de la mer, assaisonner à nouveau.
  • Les cuire quelques minutes. Le seul test validé est celui de goûter ! Al dente et c’est bon.
  • Les plonger ensuite dans un bain d’eau glacée pour fixer couleur et croquant.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Ensuite, libre à vous de les utiliser à votre guise. Pour ma part, j’ai essayé l’omelette toute simple avec des brins de cébette. A mi-cuisson, disposer les brins d’ornithogale et de cébette au milieu de l’omelette et rabattre les côtés pour lui donner une forme rectangulaire.

ornithogale recette omelette
Omelette aux pousses d’ornithogale

ornithogale recette omelette 2

J’ai également essayé une salade avec ce que j’ai trouvé dans mon frigo : tomate ananas, tomates confites, tomates cerises, copeaux de parmesan, olives, artichauts marinés, copeaux de parmesan, huile d’olive et fleur de sel. Tout en couleurs et en saveurs comme je les aime ces salades ! Et un petit air d’Italie bien estival…

ornithogale recette salade
Salade improvisée aux pousses d’ornithogale

 

ornithogale recette salade 2

Et vous, vous connaissez l’ornithogale ? Vous la cuisinez comment ?

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