J-3 avant le réveillon : la terrine de foie gras à la poire, 2 minutes + 3 jours...

Il arrive toujours un moment, pendant les vacances de Noël où 1- mon système ORL lâche 2- mon estomac lâche 3- mes cervicales lâchent. Et là vous vous dites "ouh mais, elle est tout pourrite celle-là". La réponse est : OUI. (Note pour plus tard : ne pas écrire de post quand on est dans un état proche de l’Ohio).

Que cela ne nous empêche pas de préparer son réveillon du 31 sereinement….

Quelques bons produits, du bon vin (avec modération), des gens qu’on aime et le tour est joué. J’aime dans ce cas manger simple et picorer festif (après les repas familiaux qui durent 4 heures…). Si en plus tout est préparé à l’avance pour éviter d’avoir à passer son temps en cuisine pendant que les autres prennent l’apéro, je vote triple oui.

Voici donc une recette de terrine de foie gras à la poire absolument facile à faire. Si tant est que vous trouviez encore du foie gras frais un 29 décembre Ca tombe bien, c’est week-end, jours de marché…

• 300 g de foie gras frais (un petit lobe détaillé en tranches épaisses, pas déveiné)
• 4 g de sel (1 cuillère à café)
• 1 g de poivre noir (allez, 2 tours de moulin !)
• 1 poire croquante
• 1 noix de beurre + 1 pincée de sucre + 1 pincée de cannelle
• 1 bocal en verre type Le Parfait, de la taille d’un pot à confiture

Détailler le lobe en tranches épaisses (3 à 4 cm d’épaisseur), assaisonner et réserver au frais pendant 2 heures.

Peler la poire et l’évider, puis la tailler en rondelles.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre et faites dorer les poires, en les saupoudrant de sucre et de cannelle. Réserver dans une assiette.

Saisir les pavés de foie gras bien froids tout juste sortis du réfrigérateur dans une poêle bien chaude, 45 secondes de chaque côté et laisser reposer quelques minutes dans une assiette. Le foie va finir de dégorger un peu de gras.

Remplir le bocal d’une première couche de foie, bien tasser puis tapisser d’une couche de poire puis terminer avec une couche de foie. Tasser de nouveau et mettre le gras restant de l’assiette sur le dessus puis refermer le bocal.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 jours puis déguster sur des toasts bien chauds !

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